西鳳酒是我國四大老牌名白酒之一，是鳳香型白酒的鼻祖和典型代表。其“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點被世人贊為“三絕”、譽為“酒中鳳凰”，因而在全國具有廣泛的代表性和深厚的群眾基礎。此外，西鳳酒曾獲得1915年美國舊金山巴拿馬萬國博覽會金質獎、1992年第十五屆法國巴黎國際食品博覽會金獎等八項國際大獎，蟬聯(lián)四屆全國評酒會“國家名酒”稱號、“國家地理標志產(chǎn)品”等稱號。

　　西鳳酒生產(chǎn)采用連續(xù)發(fā)酵法，一年為一個生產(chǎn)周期，頭年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產(chǎn)過程分為立（立渣）、破（破渣）、頂、圓、插（停止投糧）、挑（糟醅）六個過程。要求：開水施量（即施底鍋水以利去菌排酸、潤料、增香的作用）；熱擁法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量為原糧的18—20%；適溫入池，適當?shù)奶岣呷氤販囟燃s在18—20℃，以適應發(fā)酵期短，促進窖醅發(fā)酵生香）；泥封窖（每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴大酒醅與土的接觸面，促進增香，同時起防侵入及保溫發(fā)酵的作用）。

　　精湛的工藝使西鳳酒具有“醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長”的特點，受到了廣大消費者的推崇和青睞。

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